archive-nl.com » NL » D » DEWIJNHOEK.NL

Total: 287

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • De ziel in de fles
    betekenis Om maar meteen met de deur in huis te vallen deze kuil noemen we de ziel van de fles push up in Engeland Bij de Champagne fles is het eenvoudig te verklaren omdat de druk in de fles tussen de 5 en 6 bar kan aannemen en door de bolle vorm aan de binnenzijde van de fles de druk beter zal worden verdeeld Een tweede voordeel is dat je er met het uitschenken mooi je duim in kan leggen waardoor je niet de gehele fles hoeft te omvatten met de hand Bij de andere wijnen zijn er diverse lezingen over het nut van de ziel die stuk voor stuk waar zijn Zo zou de fles door de ziel sterker zijn als deze liggend wordt opgestapeld Dit argument moet je eigenlijk terugvoeren naar de slechtere en onzuiverdere glaskwaliteit in het toegepaste productieproces van vroeger Bedenk daarbij ook dat in het productieproces van glas de flessenbodem nooit helemaal vlak zal worden waardoor de fles niet goed rechtop zou staan Ook zou het in de fles gevormde bezinksel of droesem meer hechtingsoppervlak hebben en duidelijker zichtbaar zijn op de in de fles aanwezige bult bobbel waardoor je nog voor het openen van de fles het besluit kan nemen om de fles te decanteren Doorgaans zie je de ziel vooral bij rode wijn en in kleine mate bij flessen met witte wijn Bij de laatste variant zal de keuze voor de fles met een ziel berusten op toevalligheid of de aanwezigheid van deze fles tijdens het bottelen En met de gedachte en de wetenschap dat de ziel vooral bij de betere wijnen aanwezig zou zijn kan het tegenwoordig natuurlijk ook een commercieel argument zijn voor de keuze van dit type fles Er bestaat ook een wiskundige formule die de verhouding aangeeft tussen de

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info96.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive


  • wijn- en druivendistillaten
    valt onder de Eau de vie s zoals Cognac en grappa Het is een distillaat van de resten die overblijven na het persen van de druiven voor de wijnbereiding druivendraf en wijnmoer De structuur is krachtig met een delicate afdronk krijgt een lange vatrijping Een goede digestief koken met druiven Om gerechten te bereiden zijn er natuurlijk nog tal van producten die van de druif worden gemaakt In Italië kennen

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info34.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive

  • De Weinschenker is Sponsor van De Wijnhoek. Voor mooie prijzen van alle wijnsoorten en likeuren
    is dit het adres Op De Weinschenker site is veel professionele informatie over alle wijnsoorten overzichtelijk gerangschikt Je bestelling plaatsen is daarna een fluitje van een cent Euro cent Ik vind het persoonlijk een groot voordeel dat je alvorens tot koop over te gaan je de gewenste wijnen vooraf kunt proeven Dat is bij De Weinschenker een van de vele mogelijkheden want je wilt toch weten wat je koopt Direct

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info61.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive

  • Zuidwesten
    Chr en hadden en hebben nu weer grote faam De moderne wijnen worden bij voorkeur jong gedronken maar de traditionele Cahors heeft even tijd nodig om zich goed te presenteren Wacht gerust vijf tot tien jaar om de optimale aromatische kracht souplesse en alle fluwelen nuances in deze wijn te kunnen genieten Buzet De in het hart van de Gascogne gelegen wijngaarden van Buzet zijn al van voor onze jaartelling bekend Dit is een van de weinige gebieden die niet door de phylloxera aantasting voor lange tijd was uitgeschakeld In 1953 werd Buzet een VDQS en in 1973 is de AOC status verkregen De wijnen hebben een aroma van rood fruit vanille en gekonfijte vruchten waarbij de betere met meer body en tannine tien tot vijftien jaar oud kunnen worden Bergerac Het in de nabijheid van de Dordogne gelegen Bergerac heeft al een wijntraditie die tweeduizend jaar terug gaat Dit is te merken aan de wijze van het wijnmaken die hier bijna tot een kunst is verheven De bodem van de 11 000 ha Wijngaarden bestaat uit kiezel kalk leem en sedimenten en het klimaat is perfect voor wijnbouw Dit alles is terug te vinden in de wijnen die voldoende body hebben om te wedijveren met verschillende Bordeaux wijnen Côtes de Duras een wijngebied van ongeveer 2000 ha dat ligt ingeklemd tussen Bordeaux en Bergerac De wijnen die hier worden gemaakt laten de eeuwen lange traditie duidelijk zien zonder ophef en poeha Stuk voor stuk meesterswerken voor de echte wijnliefhebber en niet voor de alledaags drinker De ligging en het klimaat is zeer gunstig en de bodem bestaat uit leem klei kalkzandsteen en fossiele resten zoals schelpen Sinds 1937 heeft Duras de AOC Garonne Rivier in Zuidwest Frankrijk 645 km lang inclusief de Gironde 720 km lang Ontspringt in de

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info53.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive

  • wijnsteen kristallen in een fles wijn kan totaal geen kwaad
    kwaliteit van de wijn en komt bij eenvoudige maar ook bij topwijnen voor Het is bekend dat het zich voordoet bij wijnen die grote temperatuur schommelingen hebben ondergaan van warm naar koud Ruwe wijnsteen beschrijft men ook wel als wijnmoer of druivenmoer Wijnsteen kristallen op een kurk van Touriga Nacional van Castas de Santar 1997 Klik op een foto voor een vergrote weergave Zuren in druif en wijn gebruik van

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info32.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive

  • wijnfouten / afwijkingen
    C En natuurlijk de oogst koel te verwerken Hierna de wijn opnieuw laten gisten Muis Door wilde gisten of melkzuur bacteriën kan deze wijnfout ontstaan Men ruikt het door een beetje wijn op de handpalm te doen en dat m b v de andere hand goed droog te wrijven Men ruikt dan de typische muizen nest geur acetamide Dit is te vermijden door goede hygiëne zuurgehalte voldoende hoog 4 9 gr l pH voldoende laag 3 4 giststarter en temperatuur in de gaten houden lager dan 22 C Hieraan is weinig te doen eventueel pasteuriseren 80 C en laten hergisten Sulfiet Sommige wijnmakers gebruiken tijdens het wijnmaakproces sulfiet Men ruikt de vrije sulfiet die nog aanwezig is in de wijn Het is een branderige en scherpe geur Is te vermijden door bij de bereiding van wijn zo min mogelijk sulfiet max 0 1 gr l te gebruiken Bij een goede hygiëne is sulfiet niet nodig Geraniumgeur Sommige wijnmakers gebruiker kaliumsorbaat om de gisting te stoppen Door de inwerking van sorbinezuur op de melkzuurbacteriën ontstaat hexa diënol Dit veroorzaakt het ontstaat van deze typische geur van geraniums Dit is te vermijden door de gisting niet te stoppen met kaliumsorbaat eventueel onvergistbare suikers gebruiken en steriel te filteren Wil men het toch gebruiken voeg dan kaliumbisulfiet toe max 0 1 gr l Medicijnsmaak Dit is echt een gebrekfout van een wijn Er is namelijk te weinig zuur aanwezig waardoor de wijn weeïg en medicijnachtig smaakt Te vermijden door voldoende zuurgraad in de wijn te krijgen 4 9 gr l vluchtige zuren Ontstaat als stofwisselings product van micro organismen azijnzuur boterzuur bacterie Geeft een geur van acceton velpon Het kan ontstaan door inwerking van bacteriën bij beschadigde druiven door wespenvraat hagel Kan worden voorkomen door het gebruiken van onbeschadigde druiven reingisten en het

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info65.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive

  • wijn transporteren
    of een reis van honderden kilometers uit het land van herkomst is altijd noodzakelijk De rusttijd is van vele factoren afhankelijk Betreft het een traditioneel gemaakte wijn dan zal er niet of in lichte mate gefilterd zijn De wijn bevat nog veel vaste bestanddelen Een wijn die op roestvaststalen vaten is gemaakt en daarna meerdere keren is gefilterd zal geen of minimaal vaste bestanddelen bevatten De rusttijd zal daardoor ook variëren tussen de een en meerdere weken waarbij een Grote wijn na een reis van honderden kilometers zeker vier weken rust moet krijgen en een wijn die je bij de slijter in de buurt hebt gekocht na zo n twee dagen is uitgerust Een fles wijn uit de kelder halen verdiend ook de nodige aandacht Je maakt een keuze en haalt daarna met grote voorzichtigheid de fles uit het wijnrek Probeer de fles zo min mogelijk te bewegen en verplaats deze met ingetogen rust naar de plaats waar de wijn genoten gaat worden Leg de fles naar keuze in een schenkmandje of zet hem rechtop neer De zwevende vaste bestanddelen L extrait sec droesem depot of moer kunnen dan rustig naar de bodem zakken Gezien de benodigde rusttijd is het natuurlijk verstandig om dit een paar dagen van tevoren te doen Een bijkomend voordeel is dat de wijn zo ook rustig op kamertemperatuur kan komen chambreren Ga op het aangebroken moment voorzichtig te werk met het ontkurken van de fles en laat de kurk er niet met een plop uitkomen ook niet bij Champagne Alle moeite zou dan voor niets zijn geweest Schenk daarna de wijn rustig in het glas en het genot is in optima forma aanwezig Het is natuurlijk ook mogelijk om een wijn met veel vaste bestanddelen eerst te decanteren Decanteren Decanteren Het overschenken in een kan of karaf om te voorkomen dat er vaste bestanddelen die zich in de wijn bevinden tijdens het uitschenken in het glas kunnen komen Je gaat als volgt te werk Zet een schone karaf klaar Steek een kaars aan daglicht of een lampje kan natuurlijk ook Ontkurk de fles met zo min mogelijk geweld Schenk de wijnfles bij het licht van de kaars heel rustig over in de karaf Let tijdens het schenken op de vaste bestanddelen die de flessenhals naderen Stop met uitschenken als de vaste bestanddelen mee dreigen te komen Ga zo rustig mogelijk te werk en zelfs bij een wijn met veel vaste bestanddelen zal er weinig wijn verloren gaan Decanteer een wijn van jonger dan vijftien jaar zo n twee uur van tevoren en een vintage port wel tien uur voor het moment van genot Hiervoor staan in principe geen vaste tijden en is derhalve onderhevig aan het persoonlijk experiment Nieuwe techniek Er is sinds kort een alternatief namelijk de vinoglobe een glazen bolletje dat je in de flessenhals steekt Door de unieke vorm van de Vinoglobe komt de wijn tijdens het uitschenken in contact met zuurstof en zo belandt de wijn optimaal op smaak en met

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info68.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive

  • Zuid Afrikaanse wijnwetgeving
    Chenin blanc en niet te vergeten de mousserende Zuid Afrikaanse Champagne Cap Classique Vanaf 6 november 1998 is de IP Integreted Production of Wine in werking getreden wat nog meer garantie geeft voor wijnen van hoge kwaliteit Hieronder vind je de herkomst indeling voor de Wine of Origin afgeleide van Europees appellation classificatie syteem van Zuid Afrikaanse wijnen die de Wine and Spirit Board in 1973 optelde Estate Estate staat voor wijn die gemaakt is van druiven die uitsluitend van het wijngoed afkomstig zijn en tevens op het wijngoed is gevinificeert Ward Ward staat voor wijnen die op een vast omschreven klein wijnbouwgebied zijn gemaakt bv Constantia Franschhoek District District staat voor wijnen die uit een groter aaneengesloten wijnbouwgebied komen zoals Paarl en Stellenbosch Region Region staat voor wijnen die komen uit gebieden of zones bestaande uit verschillende districten of deeldistricten zoals Breede River Valley of Boberg Wineland Wineland is geen officiële aanduiding maar geeft wel het belang aan van de wijnen ongeacht of ze ward district of region zijn geclassificeerd IP IP staat voor geïntegreerde productie en is sinds 6 november 1998 van kracht Dit systeem definieert het gebruik van methoden technieken en werkwijzen om op een milieu vriendelijke

    Original URL path: http://www.dewijnhoek.nl/database/info102.html (2015-12-01)
    Open archived version from archive



  •