archive-nl.com » NL » G » GOURMANDGAZETTE.NL

Total: 572

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • De loempia’s van Fu
    s waren ongeëvenaard alleen zijn de meningen verdeeld over het hoe en wat waarin ze vermaard waren De smaak de consistentie of de folklore van het eten ervan Ze werden op een zo laag mogelijke temperatuur gebakken Beter gezegd ze werden gekookt in de olie Nadat ze uit de olie gehaald waren liet men ze nog even uitdruipen en vervolgens gingen ze met een forse lik sambal in een puntzak De sambal was niet ze heel scherp maar aangepast aan de smaak van de doorsnee Leidenaar Een ware liefhebber vroeg dubbel sambal De volgende stap was het nemen van een eerste hap Daarin had je beginnelingen en gevorderden Een beginneling nam een hap en kon vervolgens zijn kleren naar de stomerij brengen Vooral omdat hij niet in de gaten had dat de olie zijn mouw in liep Een gevorderde boog voorover met de kont naar achteren en de puntzak zo ver als mogelijk van het lichaam af zodat je er met je mond nog net bij kon Onderin de zak verzamelde zich namelijk de olie die nog steeds rijkelijk uit de loempia droop Sommige mensen zoals ik maakten daarom een gaatje onder in de zak en lieten de olie eerst op straat weglopen zodat het risico op schade zo klein mogelijk werd Ik had ooit direct nadat ik een nieuwe jas had aangeschaft een loempia gekocht De jas had ik geprobeerd in de wasmachine weer schoon te krijgen Helaas was ie toen ook niet meer waterdicht en kon de jas na de eerste de beste regenbui de vuilniszak in Was de eerste hap gelukt dan kon je de loempia verder op je gemak opeten Daarmee waren de praktische problemen echter nog niet klaar Nadat je het zakje had weggegooid zat je met moddervette handen en lippen Als u na het

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/923-de-loempia-s-van-fu (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • De Nieuwe Steen der Wijzen
    water in blokjes in te vriezen en dan als ijsblokjes te verkopen Ik doe vrijdag altijd de boodschappen voor de hele week in een groot winkelcentrum op enige afstand van mijn huis Bij de supermarkt viel mijn oog per toeval op de inhoud van de vriezers ik koop zelden diepvriesproducten Tot mijn verbazing lag een van de schappen vol met ijsblokjes In de bus terug bedacht ik me wat moet ik doen als ze onderweg naar huis ontdooien Mag ik ze thuis opnieuw invriezen of is er weer zo een idiote EU maatregel die bepaalt dat in verband met het veroorzaken van mogelijke gezondsheidsproblemen je de gesmolten ijsblokjes moet inleveren bij het Chemisch afval En hoe bewaar je de voorgevroren ijsblokjes thuis Of gaat de EU binnenkort het zelf ijsblokjes maken verbieden Mag er dan alleen water van Monsanto gebruikt worden ingevlogen uit de VS Of kunnen we binnenkort water in poedervorm krijgen het enige wat je toe hoeft te voegen is water met dank aan Asterix Het Gouden Snoeimes Het heeft me een hele week bezig gehouden vooral omdat ik benieuwd was wat er in de ijsblokjes zat De volgende vrijdag heb ik derhalve de inhoud van de vrieskast aan een nader onderzoek onderworpen En ja hoor het staat op de pakken zout 0 gram suikers 0 gram vetten 0 gram waarvan verzadigd 0 gram etc Het moet niet gekker worden Maar zelfs dat kon Tot mijn verbazing staat er op het pak na ontdooien niet meer invriezen Ik mis wel belangrijke waarschuwingen als Niet geschikt voor kinderen beneden de drie jaar Voorzichtig met vuur Bij gebruik door jonge kinderen moet een volwassen persoon in de buurt zijn De aangebroken verpakking dient bij voorkeur in de vriezer bewaard te worden Gelukkig de uiterste houdbaarheidsdatum ontbrak niet februari 2014 Ik

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/799-de-nieuwe-steen-der-wijzen (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • Olijfolieperikelen in de politiek
    is duidelijk nee Anders worden ze werkeloos en moeten ze naar huis terug Dat zou overigens wel een hoop overheidsgeld schelen Olijfolie mag vanaf nu in restaurants alleen nog in kleine plastic wegwerpflesjes worden geserveerd petflesjes letterlijk en figuurlijk Op het wegwerpflesje moet het merk van de olie geprint zijn Na afloop van de maaltijd is de restaurateur verplicht het aangebroken flesje weg te gooien ook al is er maar één drup uit Dit ter bescherming van de consument Ik begin een steeds grotere aversie tegen het woord consument te krijgen Met een variant op de uitspraak van een Haagsche studente bij de inhuldiging van koning Willem Alexander Ik ben geen consument ik ben een mens en levensgenieter Het argument dat fraude met olijfolie hiermee voorkomen wordt komt op mij op zijn minst bevreemdend over Iedere restaurateur waar dan ook ter wereld kan flesjes olijfolie laten vullen in nagemaakte merkflesjes Beste ambtenaar te Brussel kunt u een valse Rolex van een echte Rolex onderscheiden Maar Brussel heeft nog een belangrijker argument het is beter voor de hygiëne Nu rezen mijn haren me echt te berge Als olijfolie in een kunststof wegwerkflesje hygiënischer is dan in een glazen karaf wat is dan de volgende stap Ik zie het al voor me Ik verheug me op een diner in een restaurant met op zijn minst één Michelin ster Bij het betreden van het restaurant moet je een verklaring ondertekenen dat je op eigen risico het etablissement betreedt De verklaring wordt opgeslagen in een databank van enkele grote multinationals Vervolgens worden je kleren bespoten met een insecticide uit een spuitbus voor je de eetzaal mag betreden Dat vanwege het serveren van de multinationalsgroente waar u zojuist geregistreerd bent De eetzaal van het restaurant biedt de volgende aanblik Wedgwood of Sphinx servies Glazen van

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/747-olijfolieperikelen-in-de-politiek (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • De Zaadpolitie
    de val van het communisme op zijn moeten ze toch immers aan het werk blijven Hiermee kan de staat de dreigende bezuinigingen op deze beroepstak afwentelen Ik houd dus rekening dat straks in september mijn straatje aan beide zijden hermetisch afgesloten wordt en er een peloton ME ers met een bevel tot huiszoeking mijn voordeur intrapt en gelijk met enorme gifspuiten alles wat er in mijn huis leeft inclusief mijn katten doodspuit Mij verbijsterd achterlatend met een torenhoge boete te betalen binnen 24 uur of anders afgevoerd te worden naar het nieuwe ingerichte strafkamp in Almere stadscentrum Dat mijn huis verwoest is moet ik voor de veiligheid van Koning en Vaderland op de koop toe nemen Bij terugkomst uit het strafkamp tref ik mijn tuin volledig betegeld aan geen grassprietje kan er nog groeien Omdat de overheid toch de schijn wil ophouden milieuvriendelijk te zijn heeft men kunstgrasveldje aangelegd Een bordje met Vriendelijke groeten Henk Bleeker maakt de nieuwe inrichting af Op mijn eettafel ligt een rekening voor de door mij ongevraagde nieuwe inrichting van mijn tuin en voor de achterstallige groentax Dit is het scenario voor privépersonen Voor volkstuinen geldt een andere werkwijze van de overheid Iedere volkstuinvereniging moet de overheid een lijst overhandigen van de namen en adressen van hun leden en de data van de zadenruilmiddagen en avonden Tijdens deze middagen en avonden worden alle verloven van de politie ingetrokken In iedere stad ieder dorp of iedere gemeente volgen invallen door zwaar bewapende politieagenten want er zou eens iemand met en hooivork of schoffel aanwezig kunnen zijn Bij het minste of geringste wordt er geschoten terwijl alle aanwezige zaden in beslag worden genomen In het voorjaar gebeurt hetzelfde maar dan met opgekweekte kiemplantjes Ook worden alle schuurtjes doorzocht Bij twijfel wordt er direct de brand in gestoken

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/732-de-zaadpolitie (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • Natuurlijk: het Verbod
    besluiten om ook weg te gaan Onze ouders vonden het niet leuk maar ja je houdt het als ouder niet tegen Zeker niet omdat 6 broers en zussen ons voorgegaan waren Ik had een kamer gevonden op de Hogewoerd recht tegenover de kamer waar Piet Paaltjens boven een doodbidder woonde Een doodbidder was een wandelende overlijdensadvertentie die van deur tot deur ging om te vertellen wie er verscheiden was Mijn kamer was een eenvoudig zolderkamertje net als die van Piet Paaltjens wat een collega van me inspireerde tot de opmerking Hoeveel geld krijg je toe om hier te wonen De huur was 100 gulden in de maand voor die tijd een redelijk bedrag voor zo een kamertje Maar als ik Vier hoog in de wolken van Johan Verminnen hoor zit ik weer op die plek Zeker omdat mijn sprookje ook op die manier uitgegaan is Toen ik mijn kamer betrok vroeg mijn vriendin me wat ik als cadeautje wou Een wijnrek riep ik enthousiast Nou ben ik helemaal geen wijndrinker nog steeds niet maar een wijnrek leek me onmisbaar in een studentenkamer Ik moet een vooruitziende blik gehad hebben Ik ben op 21 november jarig Een noodlottige datum zoals later zou blijken Het vieren van mijn verjaardag in 1975 zou ook het indrinken van mijn eerste kamer worden zoals goed Leidsche mores dat voorschrijft Maar wat je neem me mee als cadeau voor nieuwe zelfstandige kamerbewoner Anno 1975 In de derde week van november Ja zeker lezer u heeft het helemaal goed geraden Beaujolais Primeur Ik meen dat ik ongeluksgetal 13 flessen Beaujolais Primeur gehad heb dat jaar Als ik al wijn drink is dat een goede Bordeaux bijvoorbeeld een Margaux want die zat ieder jaar in het kerstpakket van de Franse ambassade voor mijn vader maar daarover later meer

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/169-natuurlijk-het-verbod (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • Natuurlijk: honger maakt rauwe bonen zout
    iets nieuws heeft gevonden wat mee Omgekeerd speur ik zelf ook altijd naar nieuwe culinaire verrassingen Enkele weken geleden bracht hij een zakje zoutjes mee Ik moest raden wat het was voordat hij het zakje opende De zoutjes zagen er in de verte uit als zoute pinda s maar wel een beetje groter en platter In ieder geval had ik wel goed geraden dat het peulvruchten waren pinda s zijn immers ook peulvruchten Zie de column van 9 maart 2011 De eerste smaaktest gaf een merkw3aardige neutrale ervaring Het was de smaak van gedroogde bonen zoals ik die uit mijn prille jeugd kon herinneren Ik probeerde toen of rauwe bruine bonen te eten waren Het antwoord was nee Ik brak er bovendien bijna mijn tanden op De bonen die mijn broer meebracht waren tenminste nog gezouten Mijn broer vertelde lachend dat dit Groninger mollebonen waren Een van oorsprong Groninger collega had ze voor hem meegebracht Ik had er nog nooit van gehoord Groninger Mollebonen zijn geroosterde of gefrituurde en gezouten en soms ook gekruide tuinbonen en wel van het ras paardenbonen Van kinds af aan weet ik dat de mensheid door tuinbonen in twee kampen is verdeeld Zij die ze heerlijk vinden en zij die ze haten Ik val onder de laatste categorie Mollebonen worden bij voorkeur in een wok of wadjan in olie gebakken of samen met het brood in de oven geplaatst Dat laatste lijkt het meest op roosteren Het gebruik van een wadjan komt uit Nederlandsch Indië mollebonen zijn in Indonesië voor het eerst bereid en gegeten Toen het gebruik naar Groningen overwaaide werden ze ook hier in een wadjan gebakken In het Gronings heet een wadjan mol Gefrituurde mollebonen zouden volgens Wikipedia een zoete smaak hebben Daar is mij niets van gebleken Mollebonen waren gemakkelijk bereiden

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/64-natuurlijk-honger-maakt-rauwe-bonen-zout (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • Natuurlijk: zeekraal, een zilte delicatesse
    plant van slikken en schorren De planten groeien in de Waddenzee en de estuaria van de grote rivieren dat wij in Nederland met een verkeerd woord Delta noemen Zeekraal is een succulente halofyt Met deze woorden bedoelen botanici dat het plantje een vetplant is en op zilte grond groeit Het is de enige echte zout behoevende plant wat het kweken een extra moeilijkheid geeft Maar de laatste jaren wordt zeekraal in Nederland op kleine schaal gekweekt op Texel en in Zeeland en is geregeld bij de vishandel of bij de luxere groentewinkel te koop Zeekraal bij de supermarkt komt meestal uit Frankrijk en is minder smakelijk Jonge scheuten zeekraal kunnen rauw worden gegeten oudere planten moeten worden geblancheerd Je eet zeekraal met je vingers Oudere planten hebben een harde middennerf waar je het zachte bladmoes van af zuigt Door de zilte smaak past zeekraal niet overal bij maar het is heerlijk bij vis vooral platvis Platvis en zeekraal zijn voor mij een net zo onlosmakelijke combinatie als Stilton met een glaasje rode port Mijn kerstdiner bestaat dit jaar uit tong of tarbot ik vind tarbot nog net iets lekkerder dan tong zeekraal en wilde rijst Uiteraard met een koel glas Chablis erbij In sommige recepten die ik tegen ben gekomen staat dat je zeekraal eerst 24 uur moet weken in zoet water Niet doen Dan haal je juist het overheerlijke zilte er uit Zoals gezegd even blancheren in kokend water desgewenst serveren met een klontje boter Eenvoudiger kan het niet Een tip ga het niet zelf verzamelen Niet uit natuurbeschermings oogpunt maar uit praktische overwegingen Aan het begin van ons tweede studiejaar al weer 40 jaar geleden was er een excursie naar Texel Op een gegeven moment had een klein groepje studenten waaronder ik op het wad het contact met

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/63-natuurlijk-zeekraal-een-zilte-delicatesse (2015-09-07)
    Open archived version from archive

  • Natuurlijk: Slijmerig monnikenvoedsel
    is heb ik het citaat goed in mijn geheugen opgeslagen vooral omdat ik me het hele tafereel levendig kon voorstellen Slakken zijn tegenwoordig een delicatesse maar in het verleden was dat anders De eerste mensen die slakken gingen eten waren monniken De slakken dienden de monniken die toch al eenvoudig eten aten in de vasten tot voedsel Dat verklaart ook de rare verspreiding van wijngaardslakken in ons land De soort is inheems in Zuid Limburg maar komt verspreid in het land voor in gebieden met veel kalk in de grond altijd in de buurt van plaatsen waar kloosters hebben gestaan of nog staan zoals IJmuiden en Bergen De slakken hebben voor de bouw van hun huisjes veel kalk nodig Waar kalk ontbreekt kunnen ze zodoende niet voorkomen In principe zijn alle slakken eetbaar maar slechts drie soorten worden veel gebruikt de wijngaardlak Helix pomatia Helix lucorum geen Nederlandse naam en de segrijnslak Cornu aspersum Ik was ooit in Frankrijk op de plaatselijke dorps markt en zag daar een bak segrijnslakken Ik sprak mijn verbazing uit tegen de marktkoopman in mijn allerbeste lees minst slechte Frans De koopman vertelde me dat in deze streek men de Petit gris lekkerder vond dan de grote Escargot Tip voor de tuinier De segrijnslak is in Nederland heel erg algemeen en is samen met de naaktslakken de oorzaak van slapeloze nachten als de zaden die men net gezaaid heeft gaan ontkiemen Ik zelf heb het opgegeven zonnebloemen te zaaien Ooit heb ik een heel pak zonnebloempitten voor wintervoer in min tuin uitgestrooid Maar zodra de twee sappige zaadlobben zich ontplooiden kwam er een leger van slijmerige slakken zijn slag slaan Er is er geen eentje tot een volwassen plant kunnen uitgroeien Maar voor de liefhebber bestrijdt de slakken milieuvriendelijk eet ze op Wijngaardslakken zijn in

    Original URL path: http://www.gourmandgazette.nl/index.php/columns/natuurlijk-door-adema/62-natuurlijk-slijmerig-monnikenvoedsel (2015-09-07)
    Open archived version from archive



  •